De la fève à la tablette
Fermentation
Les fèves de cacao sont fermentées pour développer leurs arômes uniques.
Torréfaction
La torréfaction sublime les arômes du cacao et donne au chocolat son caractère.
Conchage
Le conchage affine la texture et lisse les saveurs pour un chocolat soyeux.
Le grué de cacao
Les morceaux de fèves propres forment le grué de cacao. Pour le transformer en chocolat, il faut le réduire en pâte ou liqueur de cacao.
Le vannage
Le conchage affine la texture et lisse les saveurs pour un chocolat soyeux.
Le chocolat soyeux
Pour être mis en tablettes, le chocolat doit être tempéré, c'est-à-dire amené à des températures précises. Cette étape assure des chocolats luisants, craquants et fondants.